De fleste kødelskere kan tale længe om deres lidenskabelige forhold til store, saftige bøffer. Snakken bliver dog ofte en anden, når samtalen falder på lækre grøntsager.
Ofte ender grøntsager som en pligtspise, en form for udkogt og slatten andenviolin til det stegte kød, som ofte trumfer de sunde sager i både smag og visuel appel.
Det har grøntsagerne ikke fortjent, mener Hannah Grant, som gerne vil inspirere til nye og lækre måder at tilberede grøntsager på.
I forbindelse med kåringen af Årets Bøf ombord på Oslobåden indtog Hannah Grant derfor scenen i Explorers Steakhouse for at give publikum en grøn peptalk og et sprødt og velsmagende bud på tilbehøret til deres næste bøf.
Mænd og børn skal have søde og sprøde grøntsager
Og Hannah Grant ved, hvad hun taler om. Hun arbejder som opskriftsudvikler for Aarstiderne og har kokkeerfaring fra Noma og andre toprestauranter. Hun har også været kok for cykelholdet Tinkoff-Saxo, hvor hun havde til opgave at stoppe grøntsager i professionelle cykelryttere, som ikke har været vant til at spise andet end proteinrigt kød og masser af energirig pasta og kartofler i hele deres karriere.
Hun kender derfor alt til udfordringen med at få grøntsager til at glide ned.
"Mænd og børn er lidt på samme måde, når det kommer til grøntsager. De skal have noget, der kommer så tæt på kage som overhovedet muligt. De elsker noget, som er karamelliseret og sødt," siger hun med et glimt i øjet.
"I stedet for at koge grøntsagerne, så prøv med ristede gulerødder eller broccoli, som er blevet svitset godt på panden. Det giver en helt anden smag. Noget af det sjoveste er at se 30-årige mænd få åbenbaringer over, at grøntsager faktisk kan smage godt. Og med sådan et cykelhold, så skal du bare overvinde én, så fungerer han som ambassadør for resten af holdet," siger Hannah Grant til de mange bøfentusiaster, som er samlet på Oslobåden for at hædre Årets Bøf.
Grøntsagspomfritter der hitter
Kød gør det ikke alene. Tilbehøret tæller også, mener Hannah Grant. I dag serverer hun derfor en 'belgisk grøntsagspomfrit', udskåret af den mindre kendte grøntsag: rød endive. Den har en sprød og saftig konsistens og er ikke nær så bitter som den grønne endive, julesalaten.
Endivestavene serveres rå i pomfritlignende størrelser, og dyppes i en sød rødbedepuré, som hun har lavet ved at koge rødbeder med skræl, smutte dem og blende dem. Helt simpelt.
For at give ekstra smæk på smagen, overhælder hun serveringen med rigeligt brunet smør, som har en skøn smag; karamelliseret, salt og sødmefuld på samme tid. Grøntsager med en rig umamifornemmelse, dét fungerer.
Og publikum tager overraskende godt imod de anderledes pommes frites.
"Rødbeder plejer altid at smage af jord. Det gør de ikke i dag. Og så lyder det som noget, der er super let at lave," siger en kvinde blandt publikum.
Hendes veninde er også begejstret, dels for grøntsagerne, men især for den måde, den brunede smør løfter dem på.
"Det brunede smør er helt sikkert noget, som jeg kommer til at lave efter i dag. Det smager jo helt fantastisk!"
Hannah Grants råd til gode grøntsager
- Husk at have fokus på det visuelle udtryk. Udkogte grøntsager ser kedelige ud, og man spiser med øjnene – også grøntsager.
- Boost smagen af dine grøntsager med ting, som er fulde af umami, for eksempel fiskesauce eller parmesan.
- En bøf er svær at kæmpe mod. Derfor skal du arbejde med den. Brug derfor nogle smage til grøntsagerne, som lægger sig op ad bøffens smag. Rist dem for eksempel, så de også får en brun og let brændt overflade. Du kan også overhælde dem med en skefuld brunet smør, der kan få alt til at smage fantastisk.
- Vælg grøntsager, der er i sæson. Det er mest økonomisk og smager allerbedst. Frosne grøntsager og asparges fra Peru bliver aldrig det samme som danske asparges i sæson.