Sundhed, gourmet og kvalitet er nogle af nøgleordene for tidens superfoods og madtrends. Det nyeste skud på stammen er tilberedningsmetoden ’sous vide’. Læs her hvorfor.
Er du vokset op i 1970erne eller 1980erne, har du sikkert både været på den franske bølge i 1970erne og lørdagskyllingen i 1980erne. Da opsvinget ramte i 1990erne begyndte vi at kigge ud mod verden, og i år 2000 ramte bølgerne med skiftende superfoods og madtrends. Vi har været omkring blandt andet stenaldermad, rawfood og nyt nordisk køkken.
Den nyeste madtrend er tilberedningsmetoden sous vide. Den tidsbesparende og teknologiske tilgang til madlavningen har ellers indtil videre været forbeholdt restauranter og storkøkkener, men passer faktisk perfekt til både nysgerrige gourmeter og travle børnefamilier.
Teknologien indtager køkkenerne
Er du en af dem, der altid er på forkant med udviklingen, har du nok allerede stiftet bekendtskab med sous vide, der er en teknik til at tilberede vakuumpakket kød, fisk og grønt ved meget præcise temperaturer og over lang tid. Sous vide kommer i virkeligheden fra de professionelle kokkes verden, for i restaurationskøkkener har man i mange år anvendt sous vide som en teknik til at tilberede mad af ensartet høj kvalitet – og i store mængder.
Find opskrifter og tips til bedre madlavning her
Men hvorfor er det lige nu blevet så populært med sous vide? Det kan trendekspert Louise Byg Kongsholm svare på. Hun er administrerende direktør for et af landets førende trendbureauer pej gruppen, der bl.a. holder godt øje med tendenserne inden for fødevarer og madlavning.
»Madtrends er ofte en direkte eller indirekte afspejling af samfund, samtid, tidsånd og livsstilstrends. Lige nu er teknologien ved at rykke ind i vores verden, og det gælder også i køkkenerne med bl.a. sous vide, avancerede dampovne, selvbryggende kaffemaskiner og varmtvandshaner.«
Madtrends og økonomi
Men udover teknologi handler de skiftende madtrends også om noget så basalt som penge, forklarer Louise Byg Kongsholm.
»Når det handler om madtrends, så spiller noget så kedeligt som økonomien en ret afgørende rolle. I krisetider er alt det nære, det kendte og lokale i fokus, mens det eksotiske, anderledes og nye er i fokus i vækstperioder. Sous vide er et eksempel på, at der er overskud til at eksperimentere med nye teknologier og lyst til at dyrke avanceret madlavning,« siger Louise Byg Kongsholm.
Endnu en grund til, at sous vide rammer så rent ind i tidsånden er, at teknikken gør det nemt at planlægge og tilberede maden i en travl børnefamilie. Du kan ganske enkelt sætte aftensmaden i gang om morgenen eller via en app i løbet af dagen – og så komme hjem til frisklavet mad.
Læs mere om AEG og sous vide her
