Bord otte kyssede tjeneren, og telefonen ringede konstant på Noma i går, efter at gourmetrestauranten mandag blev kåret som nummer tre på restauranternes verdensrangliste.

Af Else Bjørn, else@aok.dk
Tirsdag den 21. april 2009, 21:11

»Da vi åbnede for fem og et halvt år siden, var der ingen i København, der troede på os. Jeg siger bare: Look who’s laughing now.«

Sådan sagde køkkenchef René Redzepi fra Noma ifølge Berlingske Tidendes Søren Frank, som mandag aften rapporterede fra awardshowet i London, hvor René Redzepi modtog Nomas pris som verdens tredjebedste restaurant ved kåringen af »The S. Pellegrino Worlds’ 50 Best Restaurants 2009«.

Samtidig havde gour- metrestauranten hjemme på Nordatlantens Brygge på Christianshavn fuldt hus. »Pludselig brød kokkene i køkkenet ud i jubel, og vi tjenere, som stod i restauranten, fik travlt med at komme ud og høre, hvad der foregik,« fortalte tjener Laura Iuel-Brockdorff, som var på arbejde mandag aften, da direktør Peter Kreiner netop havde vist kokkene mailen fra London, der bekræftede rygterne, der allerede havde svirret en halv times tid.

Telefon ringede nonstop
»Jeg fik et kindkys af bord otte. Gæsterne blev meget glade, da de hørte, at Noma var blevet kåret som verdens tredjebedste restaurant, og vi serverede et glas Jacques Lassaigne-champagne fra 2003, hvor Noma åbnede,« sagde Laura Iuel-Brockdorff, som også havde frokosttjansen tirsdag, da Berlingske Tidende kom forbi, mens de sidste frokostgæster drak årgangschampagne og hvid Meursault fra Lafon til marv og brunet smør.

Ved et af bordene sad to kendte ansigter fra restaurationsbranchen: Jan Restorff, restaurantchef på Søllerød Kro og vintalentet Mads Højlund fra Michel Michauds Ruths Hotel i Skagen. Jan Restorff havde bestilt bord, så snart han havde hørt nyheden. Siden mandag aften har telefonen ringet næsten non stop, og Noma har kaldt ekstra personale ind for at tage imod bordbestillinger.

I går ved 15-tiden var det stadig muligt at få et bord til to til frokost i dag, men allerede da Noma blev nummer 15 på verdensranglisten, begyndte gourmetglade amerikanere at flyve ind i private jets for at spise frokost, mens deres piloter ventede i loun-gen, så Noma er forberedt på øget efterspørgsel.

Ifølge direktør Peter Kreiner har de dog ingen planer om at sætte priserne op. I dag er den billigste mulighed for at få en himmerigsmundfuld på Noma en lille tre-retters frokost til 375 kroner.

Ikke højere priser
Peter Kreiners dag gik i går med at tale med journalister og svare på lykønskningsmails.

»Vi er superglade. Det er fantastisk. Men vi er jo ikke verdens tredjebedste restaurant. Hvis vi tror det, mister vi jordforbindelsen, og sådan er vi ikke som mennesker her på Noma,« fortalte han og fortsatte:

»De gæster, som kommer i aften, forventer noget andet og mere, end dem der kom, før vi fik prisen. Det er det pres, som følger med.«

I dag møder de første kokke som sædvanlig klokken 5.30 for at tage imod varer og begynde forberedelserne til dagens frokost og aftenens menuer. Køkkenchef Réne Redzepi og restaurantchef Lau Richter er tilbage fra London, og det målrettede arbejde for at skabe en anderledes, sanselig oplevelse gennem nordisk inspireret mad fortsætter ufortrødent.